Bezpieczeństwo tranzakcji u notarjusza

Interesuje mnie czy dokonywanie transakcji w obecności notariusza jest bezpieczne i czy notariusz przejmuje „szkodę” w momencie niepowodzenia transakcji.
A dokładnie.
Założyłem hipotekę przymusową na majątku przedsiębiorcy. Przedsiębiorca chce mi ją spłacić w obecności Notariusza za pomocą przelewu. Jednocześnie mam podpisać dokument zwalniający hipotekę. Ponieważ przelew będzie trochę trwał to przez pewien moment od podpisania dokumentu do wpływu na moje konto będzie sytuacja bez pieniędzy i bez hipoteki.
Czy notariusz przejmuje odpowiedzialność za prawidłowość transakcji?
Jak bezpiecznie przeprowadzić taką operację?
Czy umieszczenie klauzuli na dokumencie, że zwalniam hipotekę za 7dni od momentu złożenia podpisu i w tym czasie mogę wycofać zgodę jeśli nie odnotuję wpływu środków na konto zabezpieczy mnie przed problemami?

Niech wpłaci kasę na rachunek depozytowy notariusza.

Lub jest system Expres Elixir (do 100 tys zł) oraz SORBNET (bez limitu kwoty) - przelew dochodzi na konto w innym banku w kilka minut.
Można się umówić z notariuszem, że przedsiębiorca zleca przelew, Ty go potwierdzasz (księgowanie na Twoim rachunku) i wtedy podpisujecie papiery.