własność prywatna

jak można się dowiedzieć jakie nieruchomości posiada obywatel Niemiec znając
nazwisko i adres?

Każdy może uzyskać wgląd do ksiąg wieczystych, także przez Internet. Dla landu NRW przykładowo tutaj:
NRW-Justiz: Grundbucheinsicht

Tylko niektóre instytucje mogą wyszukiwać według właścicieli, przykładowo notariusze. Nie orientuje się, na jakich zasadach notariusz może świadczyć taką usługę osobom trzecim, prawdopodobnie będziesz musiał wykazać interes prawny w udzieleniu informacji.