Firma usługowa w rolnictwie we włoszech

Zaczynam szukać odpowiedzi na pytanie, gdzie założyć działalność gospodarczą polegającą na świadczeniu usług dla włoskich producentów wina. Działalność firmy polegać będzie na wykonywaniu prac fizycznych na polach winogronowych przez pracowników z Polski. Nie jest problemem rynek, bo dostęp do pracowników i firm mam. Nie mam jednak doświadczenia w prowadzeniu działalności gospodarczej na własny rachunek nawet w Polsce, nie mówiąc o Włoszech. Postrzegam w tej chwili dwie możliwości. Założenie firmy we Włoszech i zatrudnianie w niej Polaków na czas określony lub też założenie firmy w kraju i delegowanie pracowników do Włoch. Ale na co się zdecydować? Jakie są zalety i wady poszczególnych rozwiązań? Proszę o poradę, ew. namiar na kogoś zorientowanego w temacie jak się do czegoś takiego zabrać.