Kilka pytan o dzialalność spożywczo-gastronomiczną

Witam,
Prowadzę sklep z przetwórstwem rybnym - ryba wędzona. Planuję otworzyć w tym samym obiekcie jeszcze smażalnie ryb. Mam w związku z tym kilka pytań:

-Czy smażąc rybę mrożoną lub świeża, patroszoną wykonuję obróbkę, sprzedaż czy produkcję?
-Czy jest jakieś miejsce w sieci, której mogę znaleźć wszystkie ustawy dot. właśnie takiej działalności?
-Czy mogę smażyć rybę świeża i mrożona, oraz w tym samym pomieszczeniu sprzedawać rybę wędzoną? Jeśli nie, to co rozumiemy przez osobne pomieszczenie. Mój lokal nie posiada drzwi między pomieszczeniami, zamiast drzwi mam normalne przejścia o szerokości drzwi. Czy można to nazwać osobnym pomieszczeniem?
-Czy w tym samym pomieszczeniu, w którym smażę rybę muszę mieć umywalkę do mycia rąk? Póki co mam ją jedynie w tym samym co sprzedaję rybę wędzoną.
-Czy wszystkie meble, które mają kontakt z rybą wędzoną/świeża/mrożoną muszą być wykonane z nierdzewki? W ustawie znalazłem, tylko, że musi być łatwa do czyszczenia i nieprzesiąkalna. Czy w takim przypadku jakaś mata gumowa wystarczy lub plastik lub polimetyrlan?
-Czy rybę mrożoną muszę rozmrażać w zlewie, specjalnie do tego przeznaczonym?
-Czy to prawda, że zamrażarka na rybę mrożoną musi mieć najwięcej -18 stopni. Jest jakiś limit w druga stronę?
-Czy zamrażarki i lodówki muszą być w tym samym miejscu co urządzenie do smażenia - frytkownica?
-Można prosić o jakąś listę specyfików przeznaczonych do dezynfekcji/mycia? Najbardziej interesowało by mnie mycie frytkownicy.

Będę bardzo wdzięczny za odpowiedź na nawet pojedyncze pytanie lub odesłanie do odpowiednich źródeł. Pozdrawiam!

odesłanie do odpowiednich źródeł.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Odsyłam do Sanepidu.

Witam,

Też planuję restaurację ze sklepem spożywczym. Z tego co mnie wiadomo:
- meble nie muszą być z nierdzewki. Muszą być tylko łatwozmywalne. Wystarczą zwykłe blaty meblowe, choć po ich uszkodzeniu należy je wymienić.
- mnie Sanepid zaakceptował przygotowalnie w oddzielnych pomieszczeniach nie oddzielonych drzwiami, a jedynie "dziurą w ścianie".

Najlepiej zgłosić się z tymi pytaniami do miejscowego Sanepidu lub kogoś kto robi projekty technologiczne restauracji i zna wymagania miejscowego Sanepidu. Wiem, że niestety mamy dalej Polskę dzielnicową i wymagania Sanepidu w Trójmieście i Krakowie mogą być bardzo różne. Pozdrawia i powodzenia!

wymagania Sanepidu ...... mogą być bardzo różne

Kliknij, aby rozszerzyć...

Raczej nie. Od 1 maja 2004 roku wszystkie firmy sektora spożywczego są zobowiązane do wdrożenia HACCP. Sanepid rygorystycznie tego przestrzega i w Gdańsku i w Krakowie.