pracownik - kradzież mienia znacznej wartości

Witam wszystkich użytkowników forum.

Prowadzimy nieduża firme, a mamy duży problem.
W salonie mamy 2 pracowników i jeden z nich od dłuższego czasu (około 1,5 roku) okradał firmę.
Kradzież polegała na sprzedawaniu klientom doładowań z terminala elektronicznego z pominięciem nabicia sprzedaży na kasę. Klient albo wogóle nie otrzymywał paragonu fiskalnego albo otrzymywał paragon na kartę o niższej wartości np. klient kupuje kartę za 50zł, a dostaje paragon na 5zł lub wcale.
Terminal do doładowań jest zabezpieczony hasłem i przypisany do 1 komputera w salonie, nawet znając login i hasło nie można z innego komputera drukować telekart.

Oczywiście kasa wędrowała do kieszeni pracownika. Okres kradzieży był dosyć długi i kwota jest bardzo duża, około 40-50 tys. złotych.

Moje pytania :
najważniejsze : co po kolei zrobić, aby odzyskać pieniądze : zgłosić sprawę na policję/prokuraturę? Domagać sie podpisania przez złodzieja jakiegoś oświadczenia o przyznaniu się do kradzieży? może kazać podpisać mu weksel ?
Czy potrzebny jest jakiś wyrok sądu, aby wogóle rozpocząć odzyskiwanie pieniedzy - samemu czy przez komornika?
Jeśli nie nabijał paragonów grozi mu jeszcze sprawa z odpowiedzialności skarbowej? Jakie są konsekwecje dla pracodawcy - załegły podatek, jakieś kary?

czy jeszcze jakieś problemy mogą wyniknąc w tej całej sytuacji?
Generalnie jestesmy załamani, dla naszej firmy jest bardzo duża kwota.
Najgorsze, że naszym pracownikom raczej ufaliśmy, złodziej pracował u nas już długo około 7 lat, a tutaj taki numer.

Z góry bardzo dziękuje za wszelkie, nawet najmniejsze wskazówki.

W pierwszej kolejności proponuję pobrać od tego pracownika oświadczenie, w którego treści winien określić np. w jakim okresie czasu trwał ten proceder, przywłaszczoną kwotę pieniędzy w sumie, osoby, które były klientami itp. Następnie, można zażądać zwrotu pieniędzy w określonym terminie. W przypadku nie wywiązania się, uważam, że należy zawiadomić organ ścigania o podejrzeniu popełnienia przestępstwa (do prokuratora rejonowego), z załączeniem powyższego oświadczenia (nie informując o tym tego pracownika). O dalszych uprawnieniach powinien poinformować prowadzący postępowanie przygotowawcze. Sprawą podatku na razie proszę się nie martwić. Opodatkowaniu podlega dochód, a ten nielegalnie uzyskał sprawca. Co do zasady jednak, nie jest to dochód w rozumieniu ustawy o PIT i CIT.

Nie jest to mienie znacznej wartości - wg kodeksu karnego jest to mienie o wartości co najmniej 152.000,- zł.